HACCP危害分析与关键控制点

HACCP体系是危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point，简称HACCP)体系。HACCP体系是对可能发生在食品加工过程中的食品安全危害进行识别、评估，进而采取控制的一种预防性食品安全控制方法。通过对加工过程监视和控制，从而降低危害发生的概率。

HACCP体系作为较经济、较有效的食品安全控制体系在国内、国际范围内被广泛接受，为企业有效控制食品安全危害，提高食品安全的整体水平。中国由国家市场监督管理总局主导开展，从法规层面推行和鼓励食品企业进行HACCP体系认证。

1.企业进行危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证的好处：

（1）提高产品质量，降低食品安全事故的发生；

（2）减少不合格品的发生，降低生产成本；

（3）提高食品安全的信誉度，增强消费者和政府的信心；

（4）强化食品防护和控制食品安全的能力，降低商业风险；

（5）国内、国际市场销售和出口食品备案中被采信，促进贸易发展；

（6）提升组织形象和可信度，增加市场机会和竞争力。

2.企业申请HACCP应具备的条件：

（1）取得国家市场管理部门或有关机构注册登记的法人资格（或其组成部分）；

（2）已取得相关法规规定的行政许可（适用时）；

（3） 已按认证依据要求，建立和实施了文件化的食品安全管理体系，体系需有效运行3 个月以上；